新潟県　妙高高原　関温泉　うぐいすの初音

6月1日にお泊りのお客様に、肉・魚を使わない野菜だけの料理をリクエスト頂きました。気軽に応じましたが、いざ作ると大変でした。
まず、出汁は、カツオを使えない。
お刺身やメインの「にいがた和牛」の代わりはどうしよう・・・
う～ん。悩んだ挙句、マクロビオテックのレシピを参考に
試作してみました。

まずは、レシピ通りに調理。
面白くないので、創作開始。

出汁は、昆布にしいたけ
お刺身は、アロエ、生ゆば、アボガド

にいがた和牛の変りに「豆腐のステーキ」
自家製行者にんにくソース

白身魚の揚げ物を「南瓜のコロッケ餡かけ」
南瓜に玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、衣にスナックエンドウ

蒸し物を「野菜のロールキャベツ」蒸しに
具に麩、玉ねぎ、エリンギ


全部試食しましたが、味、ボリュームとも自画自賛
美味しかったです。肉・魚を使わなくてこんなに美味しい
なんて思いませんでした。新たな発見でした。

お客様も大変喜んでお帰りになりました。

でも厨房は、とても忙しい1日でした。

5代目（予定）